Brodo bianco di ossa di manzo (Seolleongtang)

1. Metti le ossa di manzo a bagno in acqua fredda per 3-4 ore (cambiando l'acqua più volte), poi sbollentale 10 minuti, scolale e lavale bene.

2. Metti le ossa in una pentola capiente con i 4 litri d'acqua e falle bollire senza coperchio a bollore vivace: è questo che rende il brodo bianco come latte; se evapora troppo, aggiungi acqua calda.

3. Dopo 2 ore aggiungi il petto di manzo intero e l'aglio e cuoci ancora 1 ora e mezza, finché la carne è tenera, poi toglila e lascia cuocere le ossa altre 1-2 ore.

4. Filtra il brodo, lascialo raffreddare e sgrassalo; taglia il petto a fette sottili.

5. Al momento di servire porta a bollore il brodo con le fette di carne; intanto cuoci i somen, sciacquali e distribuiscili in ciotole fonde.

6. Versa il brodo bollente e la carne sui noodle e cospargi abbondantemente di cipollotto tritato; sale e pepe li aggiunge ognuno in tavola.

Consiglio: Il seolleongtang è uno dei piatti più antichi di Seul: il brodo resta volutamente senza sale perché ognuno lo condisca a piacere, e si mangia con il kimchi, soprattutto il kkakdugi. La cottura è lunga, ma conviene prepararne tanto, perché si congela bene.