Млечнобяла супа от говежди кости (Солонгтанг)

1. Накиснете говеждите кости в студена вода за 3–4 часа (като сменяте водата няколко пъти), после бланширайте във вряща вода за 10 минути, излейте водата и измийте костите добре.

2. Сложете костите в голяма тенджера с 4 литра вода и варете без капак при умерено силно кипене — от това супата става млечнобяла; ако много се изпари, долейте гореща вода.

3. След 2 часа добавете цялото парче говежди гърди и чесъна и варете още 1,5 часа до омекване на месото, после извадете месото и варете костите още 1–2 часа.

4. Прецедете бульона, охладете и оберете мазнината отгоре; нарежете говеждите гърди на тънки резени.

5. При сервиране кипнете супата с месните резени, а през това време сварете сомена, изплакнете и разпределете в дълбоки купи.

6. Залейте с горещата супа с месото и поръсете обилно със ситно нарязан пресен лук; всеки добавя сам солта и черния пипер на масата.

Съвет: Солонгтанг е едно от най-старите ястия на Сеул — супата умишлено е без сол, всеки я подправя според вкуса си и я яде с кимчи (особено кактуги). Макар варенето да е дълго, струва си да се приготви голямо количество, защото се замразява добре.