Mliečnobiela polievka z hovädzích kostí (Seolleongtang)

1. Hovädzie kosti namočíme na 3–4 hodiny do studenej vody (vodu pritom viackrát vymeníme), potom vo vriacej vode blanšírujeme 10 minút, zlejeme a kosti dôkladne umyjeme.

2. Kosti vložíme do veľkého hrnca so 4 litrami vody a bez pokrievky varíme stredne prudkým varom – polievka tak bude mliečnobiela; ak sa veľa vody odparí, dolievame horúcu vodu.

3. Po 2 hodinách pridáme hovädzie hrudie vcelku a cesnak a varíme ďalších 1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne, potom mäso vyberieme a kosti varíme ešte 1–2 hodiny.

4. Vývar precedíme, necháme vychladnúť a z povrchu odoberieme tuk; hrudie nakrájame na tenké plátky.

5. Pri podávaní polievku privedieme do varu s plátkami mäsa, medzitým uvaríme rezance somen, opláchneme a rozdelíme do hlbokých misiek.

6. Zalejeme horúcou polievkou s mäsom a bohato posypeme najemno nakrájanou jarnou cibuľkou; soľ a korenie si každý pridá sám pri stole.

Tip: Seolleongtang je jedným z najstarších soulských jedál – polievka je zámerne neslaná, každý si ju dochutí podľa seba a jedáva k nej kimchi (najmä kkakdugi). Hoci sa varí dlho, oplatí sa pripraviť väčšie množstvo, pretože sa dobre mrazí.