Canh xương bò trắng sữa (Seolleongtang)

1. Ngâm xương bò trong nước lạnh 3–4 giờ (thay nước nhiều lần), chần nước sôi 10 phút, đổ nước đi và rửa xương thật sạch.

2. Cho xương vào nồi lớn với 4 lít nước, mở nắp nấu sôi cuộn vừa mạnh để nước dùng trắng sữa; thêm nước nóng nếu cạn nhiều.

3. Sau 2 giờ, thêm nguyên miếng ức bò và tỏi, nấu thêm 1,5 giờ cho thịt mềm, vớt thịt ra rồi tiếp tục ninh xương 1–2 giờ.

4. Lọc nước dùng, làm lạnh, hớt mỡ trên mặt; thái ức bò lát mỏng.

5. Khi dọn, đun sôi nước dùng cùng thịt, trong lúc đó luộc mì somen, rửa lại và chia vào tô sâu.

6. Chan nước dùng nóng cùng thịt, rắc nhiều hành lá băm; để mỗi người tự thêm muối tiêu tại bàn.

Mẹo: Seolleongtang là một trong những món lâu đời nhất của Seoul; nước dùng được cố ý không nêm muối để mỗi người tự nêm theo ý thích, ăn với kimchi (đặc biệt kkakdugi). Tuy nấu lâu, nên làm nhiều vì cấp đông tốt.