Mliječnobijela juha od goveđih kostiju (Seolleongtang)

1. Goveđe kosti stavi na 3–4 sata u hladnu vodu (pritom nekoliko puta promijeni vodu), a zatim ih blanširaj u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedi i kosti temeljito operi.

2. Kosti stavi u veliki lonac s 4 litre vode i kuhaj ih bez poklopca uz srednje jako ključanje – od toga će juha postati mliječnobijela; ako puno ispari, dolij vruće vode.

3. Nakon 2 sata dodaj cijela goveđa prsa i češnjak i kuhaj još 1,5 sat, dok meso ne omekša, a zatim meso izvadi, a kosti kuhaj još 1–2 sata.

4. Juhu procijedi, ohladi i s vrha skini masnoću; prsa nareži na tanke ploške.

5. Pri posluživanju juhu zakuhaj s ploškama mesa, a u međuvremenu skuhaj somen rezance, isperi ih i rasporedi u duboke zdjelice.

6. Prelij vrućom juhom s mesom i obilno pospi sitno nasjeckanim mladim lukom; sol i papar svatko dodaje sam za stolom.

Savjet: Seolleongtang je jedno od najstarijih jela Seula – juha je namjerno neslana, svatko je začini po svom ukusu i uz nju jede kimchi (osobito kkakdugi). Iako je kuhanje dugo, isplati se pripremiti veliku količinu, jer se dobro zamrzava.