Soupe de poulet farci au ginseng (Samgyetang)

1. Rincez bien le riz gluant, faites-le tremper 1 heure dans l'eau froide, puis égouttez-le.

2. Lavez les deux petits poulets (environ 800 g chacun) à l'intérieur et à l'extérieur, et retirez le gras restant dans la cavité.

3. Farcissez chaque cavité de riz, de 2 ou 3 gousses d'ail, de 2 jujubes, de 2 châtaignes et d'une racine de ginseng, croisez les cuisses, faites une petite entaille dans la peau et glissez-y l'extrémité d'une cuisse pour que la farce ne s'échappe pas.

4. Mettez les poulets dans une grande marmite avec le reste d'ail, de jujubes et de châtaignes, couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez.

5. Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et le riz bien tendre à l'intérieur du poulet.

6. Servez un demi ou un poulet entier par bol creux avec son bouillon, parsemé d'oignon nouveau finement haché ; présentez le sel et le poivre dans une coupelle pour que chacun y trempe la viande à son goût.

Astuce : Les Coréens le mangent pendant les jours les plus chauds de l'été (boknal), car on dit que la soupe brûlante redonne des forces. Si vous ne trouvez pas de ginseng, supprimez-le et mettez plus de gingembre frais ; des dattes séchées peuvent remplacer les jujubes.