Sopa de frango recheado com ginseng (Samgyetang)

1. Lave bem o arroz glutinoso e deixe de molho em água fria por 1 hora; depois escorra.

2. Lave por dentro e por fora os dois galetos (de cerca de 800 g cada) e tire a gordura que ficar na cavidade.

3. Recheie a cavidade dos galetos com arroz, 2–3 dentes de alho, 2 jujubas, 2 castanhas e uma raiz de ginseng; cruze as coxas e, fazendo um pequeno corte na pele, passe por ele a ponta de uma delas, para o recheio não sair.

4. Coloque os galetos em uma panela grande com o restante do alho, das jujubas e das castanhas, cubra com a água, leve à fervura e tire a espuma.

5. Cozinhe tampado em fogo médio-baixo por 1 hora e 20 minutos, até a carne ficar macia e o arroz cozido dentro do frango.

6. Sirva em cada tigela funda meio galeto ou um inteiro com o caldo e cebolinha picada fino; coloque o sal e a pimenta à parte, em uma tigelinha, para cada um molhar a carne a gosto.

Dica: Os coreanos a tomam nos dias mais quentes do verão (boknal), porque dizem que a sopa quente devolve as forças. Se não encontrar ginseng, omita e coloque mais gengibre fresco na sopa; as jujubas podem ser substituídas por tâmaras secas.