韓国の参鶏湯（삼계탕／Samgyetang）

1. もち米をよく洗い、冷水に1時間浸して水けをきります。

2. 若鶏2羽（各約800g）の内側と外側を洗い、腹の中に残った脂を取り除きます。

3. 若鶏の腹にもち米、にんにく2～3片、なつめ2個、栗2個、高麗人参1本を詰めます。脚を交差させ、皮に小さな切り込みを入れて片方の脚先を通し、詰め物が出ないようにします。

4. 若鶏を大きな鍋に入れ、残りのにんにく、なつめ、栗を加えて水で覆い、沸騰させてアクを取ります。

5. ふたをして中弱火で1時間20分、肉がやわらかくなり、鶏の中のもち米に火が通るまで煮ます。

6. 深い器に若鶏を半羽か1羽ずつスープと一緒に盛り、細かく刻んだ青ねぎを散らします。塩とこしょうは別の小皿に入れ、各自が好みで肉につけられるようにします。

ポイント：韓国の人は、夏のいちばん暑い日（伏日）にこのスープを食べます。熱いスープが体力を取り戻してくれると言われています。高麗人参が見つからなければ省き、代わりに生のしょうがを多めにスープに入れてください。なつめはドライデーツで代用できます。