Zuppa di pollo ripieno al ginseng (Samgyetang)

1. Sciacqua bene il riso glutinoso, mettilo a bagno in acqua fredda per 1 ora e scolalo.

2. Lava i due galletti (circa 800 g ciascuno) dentro e fuori ed elimina il grasso rimasto nella cavità.

3. Riempi ogni cavità con riso, 2-3 spicchi d'aglio, 2 giuggiole, 2 castagne e una radice di ginseng, incrocia le cosce, pratica un piccolo taglio nella pelle e infilaci l'estremità di una coscia perché il ripieno non esca.

4. Metti i galletti in una pentola grande con l'aglio, le giuggiole e le castagne rimaste, coprili con l'acqua, porta a bollore e schiuma.

5. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 1 ora e 20 minuti, finché la carne è tenera e il riso all'interno è morbido.

6. Servi mezzo galletto o uno intero per ciotola fonda con il suo brodo, cosparso di cipollotto tritato; porta in tavola sale e pepe in una ciotolina, così ognuno ci intinge la carne a piacere.

Consiglio: I coreani lo mangiano nei giorni più caldi dell'estate (boknal), perché si dice che la zuppa bollente restituisca le forze. Se non trovi il ginseng, omettilo e metti più zenzero fresco nella zuppa; i datteri secchi possono sostituire le giuggiole.