1. Pon en remojo los discos de arroz (tteok cortado en rodajas ovaladas) en agua fría 20 minutos. Para el relleno, escalda la col china 1 minuto, pícala pequeña y escúrrela; escurre el tofu apretándolo en un paño.
2. Amasa la carne picada con la col, el tofu desmenuzado, el aceite de sésamo y una pizca de sal; pon una cucharadita en el centro de las láminas de gyoza, humedece los bordes con agua, dóblalas en media luna y apriétalas bien.
3. Corta la carne de ternera en tiras finas y saltéala en una cazuela con el ajo rallado 2 minutos; luego vierte el agua, añade la salsa de soja y cuécelo 20 minutos.
4. Mientras tanto, fríe por separado las yemas y las claras en láminas finas y córtalas en tiras; tuesta ligeramente el nori y córtalo con unas tijeras en tiras finas.
5. Echa en la sopa las empanadillas y los discos de arroz escurridos y cuécelos 5–6 minutos, hasta que las empanadillas suban a la superficie y los discos de arroz estén tiernos; rectifica de sal.
6. Sírvela en cuencos hondos, con tiras de huevo, nori y cebolleta por encima, bien caliente.
Consejo: En Corea, la mañana de Año Nuevo todo el mundo come un cuenco de tteokguk: dicen que así cumples un año más. El tteok blanco en forma de disco simboliza la pureza y la riqueza (las monedas antiguas). Si tienes prisa, las empanadillas pueden ser congeladas.
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