1. Metti a bagno gli gnocchi di riso (tteok tagliati a fette ovali) in acqua fredda per 20 minuti. Per il ripieno sbollenta il cavolo cinese 1 minuto, tritalo finemente e strizzalo; strizza il tofu in un canovaccio.
2. Impasta il macinato di maiale con il cavolo, il tofu sbriciolato, l'olio di sesamo e un pizzico di sale, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per ravioli, inumidisci i bordi con acqua e chiudi a mezzaluna premendo bene.
3. Taglia il manzo a striscioline e rosolalo in una pentola con l'aglio grattugiato per 2 minuti, poi versa l'acqua, aggiungi la salsa di soia e cuoci 20 minuti.
4. Intanto cuoci separatamente tuorli e albumi in frittatine sottili e tagliale a strisce; tosta leggermente la nori e tagliala a striscioline con le forbici.
5. Aggiungi alla zuppa i ravioli e gli gnocchi di riso scolati e cuoci 5-6 minuti, finché i ravioli salgono a galla e gli gnocchi sono morbidi; regola di sale.
6. Distribuisci in ciotole fonde, completa con strisce di uovo, nori e cipollotto e servi bollente.
Consiglio: In Corea la mattina di Capodanno tutti mangiano una ciotola di tteokguk: si dice che sia proprio questo a farti invecchiare di un anno. I tteok bianchi a forma di moneta simboleggiano purezza e ricchezza (le monete antiche). Se hai fretta, vanno bene anche ravioli surgelati.
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