1. Deixe de molho os discos de arroz (tteok cortado em rodelas ovais) em água fria por 20 minutos. Para o recheio, escalde a acelga chinesa por 1 minuto, pique pequeno e esprema; escorra o tofu apertando em um pano.
2. Misture bem a carne moída com a acelga, o tofu esfarelado, o óleo de gergelim e uma pitada de sal; coloque uma colher (chá) no centro das folhas de guioza, umedeça as bordas com água, dobre em meia-lua e aperte bem.
3. Corte a carne bovina em tiras finas e salteie em uma panela com o alho ralado por 2 minutos; depois despeje a água, junte o shoyu e cozinhe por 20 minutos.
4. Enquanto isso, frite separadamente as gemas e as claras em lâminas finas e corte em tiras; toste levemente a alga nori e corte com uma tesoura em tiras finas.
5. Coloque na sopa os bolinhos recheados e os discos de arroz escorridos e cozinhe por 5–6 minutos, até os bolinhos subirem à superfície e os discos de arroz ficarem macios; acerte o sal.
6. Sirva em tigelas fundas, com tiras de ovo, nori e cebolinha por cima, bem quente.
Dica: Na Coreia, na manhã de Ano-Novo, todo mundo come uma tigela de tteokguk: dizem que assim você completa mais um ano. O tteok branco em forma de disco simboliza a pureza e a riqueza (as moedas antigas). Se estiver com pressa, os bolinhos recheados podem ser congelados.
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