Soupe du Nouvel An aux gâteaux de riz et raviolis (Tteok-manduguk)

1. Faites tremper les gâteaux de riz (tteok coupés en tranches ovales) 20 minutes dans l'eau froide. Pour la farce, blanchissez le chou chinois 1 minute, hachez-le finement et pressez-le ; pressez le tofu dans un torchon.

2. Pétrissez la viande de porc hachée avec le chou, le tofu émietté, l'huile de sésame et une pincée de sel, déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille à raviolis, humidifiez les bords et repliez en demi-lune en pressant bien.

3. Coupez le bœuf en fines lanières et faites-le revenir 2 minutes avec l'ail râpé dans une marmite, puis versez l'eau, ajoutez la sauce soja et laissez cuire 20 minutes.

4. Pendant ce temps, faites cuire séparément les jaunes et les blancs d'œufs en fines omelettes et coupez-les en lanières ; faites légèrement griller la nori et coupez-la en fines lanières aux ciseaux.

5. Ajoutez les raviolis et les gâteaux de riz égouttés dans la soupe et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les raviolis remontent à la surface et que les gâteaux de riz soient tendres ; salez.

6. Servez dans des bols creux, garnis de lanières d'œuf, de nori et d'oignon nouveau, bien chaud.

Astuce : En Corée, chacun mange un bol de tteokguk le matin du Nouvel An : on dit que c'est ce qui fait prendre un an. Les tteok blancs en forme de pièce symbolisent la pureté et la richesse (les pièces anciennes). Si vous êtes pressé, des raviolis surgelés conviennent aussi.