1. Placez le faux-filet 30 minutes au congélateur pour le raffermir légèrement, puis coupez-le en tranches très fines, perpendiculairement aux fibres.
2. Épluchez la poire et râpez-la finement avec l'ail ; mélangez avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame et le poivre jusqu'à obtenir une marinade lisse.
3. Malaxez bien la viande avec la marinade, ajoutez l'oignon émincé et la moitié de l'oignon nouveau coupé en biais, couvrez et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur, voire toute une nuit.
4. Faites chauffer une grande poêle ou une poêle-gril à feu vif, huilez-la légèrement et saisissez la viande par petites quantités, bien étalée, 2 à 3 minutes.
5. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer ; réservez chaque fournée sur un plat chaud.
6. Parsemez du reste d'oignon nouveau et de sésame, et servez avec du riz, des feuilles de laitue et du kimchi.
Astuce : La poire ne fait pas que sucrer : ses enzymes attendrissent la viande, c'est pourquoi les cuisinières coréennes ne l'oublient jamais. Si vous manquez de temps, râpez la poire très finement : 30 minutes de marinade suffisent alors.
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