Суп-рагу с соевой пастой и овощами (Doenjang-jjigae)

1. Удали у сушеных анчоусов головы и внутренности, обжарь рыбок в небольшой кастрюле насухо 1 минуту, затем залей водой и вари 10 минут; процеди.

2. Нарежь картофель, кабачок и тофу кубиками по 1,5 см, лук и шиитаке – кусочками на один укус, зеленый чили и зеленый лук – наискосок кольцами.

3. Раствори твенджан в горячем анчоусовом бульоне, протирая ложкой через сито, чтобы не осталось комков.

4. Добавь картофель и тертый чеснок и вари 5 минут, затем положи кабачок, лук и грибы и вари еще 5 минут.

5. Аккуратно опусти тофу, добавь кочхуккару и зеленый чили и вари еще 3–4 минуты; в конце посыпь зеленым луком.

6. Подавай горячим прямо в кастрюле, с рисом и кимчи.

Совет: Твенджан-ччигэ – самый базовый суп корейской домашней кухни, он подается почти к каждой трапезе. Твенджан соленый, поэтому не соли суп, пока не попробуешь. Если нет сушеных анчоусов, хорошей основой будет вода, проваренная с кусочком комбу.