1. Coupez les ailes à l'articulation, taillez les hauts de cuisse en gros morceaux, et frottez-les de sel, de poivre et d'ail râpé ; laissez reposer 15 minutes.
2. Mélangez la fécule et la farine avec l'eau froide pour obtenir une pâte épaisse, comme une pâte à crêpes, et enrobez-en soigneusement la viande.
3. Faites chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et faites frire le poulet par fournées 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré clair, puis égouttez-le sur une grille 5 minutes.
4. Portez l'huile à 190 °C et faites frire les morceaux une seconde fois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés – c'est cette double friture qui les rend si craquants.
5. Dans une grande poêle, portez à ébullition le gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja, le sucre, l'ail râpé et l'eau, et faites réduire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit brillant.
6. Versez le poulet chaud dans la poêle, enrobez-le rapidement de glaçage, parsemez de cacahuètes grillées concassées et servez aussitôt.
Astuce : Le « chimaek », poulet et bière, est le duo favori des soirées coréennes ; un thé glacé au citron fait tout aussi bien l'affaire sans alcool. N'enrobez le poulet qu'au dernier moment, sinon la panure ramollit.
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