Gà chiên Hàn Quốc phủ xốt ngọt cay (Yangnyeom chikin)

1. Chặt đôi cánh gà ở khớp, cắt thịt đùi trên lọc xương thành miếng lớn vừa ăn, xoa muối, tiêu và tỏi bào; để 15 phút.

2. Trộn tinh bột, bột mì và nước lạnh thành hỗn hợp đặc như bột bánh crêpe, áo kỹ các miếng thịt.

3. Đun dầu trong nồi sâu đến 170 °C, chiên gà từng mẻ 8–10 phút cho vàng nhạt rồi vớt lên giá, để nghỉ 5 phút.

4. Đun dầu đến 190 °C, chiên lại 2–3 phút cho giòn vàng nâu; chiên hai lần mới thật giòn rụm.

5. Đun sôi gochujang, tương cà, mật ong, nước tương, đường, tỏi bào và nước trong chảo rộng, nấu 2 phút cho xốt sánh bóng.

6. Trút gà nóng vào chảo, nhanh tay trộn với xốt phủ, rắc đậu phộng rang giã dập và dọn ngay.

Mẹo: “Chimaek”, tức gà và bia, là cặp đôi buổi tối được yêu thích ở Hàn; dùng trà chanh thật lạnh cũng rất ngon mà không có cồn. Chỉ trộn xốt ngay trước khi dọn, nếu không lớp áo sẽ mềm.