Koreański smażony kurczak w słodko-pikantnej glazurze (Yangnyeom chikin)

1. Skrzydełka kurczaka przetnij na pół w stawie, filety z ud pokrój na większe kęsy i natrzyj solą, pieprzem i startym czosnkiem; odstaw na 15 minut.

2. Skrobię i mąkę wymieszaj z zimną wodą na gęstą masę jak ciasto naleśnikowe i dokładnie obtocz w niej kawałki mięsa.

3. Olej w głębokim garnku rozgrzej do 170 °C i smaż kurczaka porcjami 8–10 minut na jasno, a potem przełóż na kratkę i odstaw na 5 minut.

4. Olej rozgrzej do 190 °C i usmaż kawałki jeszcze raz, przez 2–3 minuty, na chrupko i złotobrązowo – to podwójne smażenie sprawia, że są naprawdę chrupiące.

5. Na szerokiej patelni zagotuj gochujang, ketchup, miód, sos sojowy, cukier, starty czosnek i wodę i w 2 minuty odparuj na lśniącą glazurę.

6. Gorącego kurczaka przełóż na patelnię, szybko obtocz w glazurze i podawaj od razu, posypanego grubo posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Wskazówka: „Chimaek”, czyli kurczak z piwem, to ulubiony wieczorny duet Korei – u nas bezalkoholowo świetnie pasuje też lodowato zimna herbata z cytryną. Glazurę nakładaj dopiero tuż przed podaniem, inaczej panierka zmięknie.