1. चिकन विंग्स को जोड़ से काटें, बिना हड्डी की जाँघों को एक कौर से बड़े टुकड़ों में काटें और नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया लहसुन मलें; 15 मिनट रुकने दें।
2. स्टार्च और मैदे को ठंडे पानी के साथ मिलाकर क्रेप जैसा गाढ़ा घोल बनाएँ और मांस के टुकड़ों को उसमें अच्छी तरह लपेटें।
3. एक गहरे बर्तन में तेल 170 °C तक गरम करें और चिकन को थोड़ा-थोड़ा करके 8–10 मिनट तलें, जब तक हल्का रंग न आ जाए; फिर जाली पर निकालें और 5 मिनट रुकने दें।
4. तेल 190 °C तक गरम करें और टुकड़ों को एक बार और 2–3 मिनट तलें, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ: यही दोहरी तलाई उन्हें सचमुच कुरकुरा बनाती है।
5. एक चौड़े पैन में गोचुजांग, केचप, शहद, सोया सॉस, चीनी, कद्दूकस किया लहसुन और पानी उबालें और 2 मिनट गाढ़ा करें, जब तक चमक न आ जाए।
6. गरम चिकन पैन में डालें, जल्दी से ग्लेज़ में लपेटें और दरदरी कटी भुनी मूँगफली छिड़ककर तुरंत परोसें।
सुझाव: „चिमेक”, यानी चिकन और बीयर, कोरिया की शाम की पसंदीदा जोड़ी है; बिना अल्कोहल के, नींबू वाली आइस्ड टी के साथ भी यह बहुत अच्छा लगता है। ग्लेज़ में केवल परोसने से ठीक पहले लपेटें; वरना परत नरम पड़ जाती है।
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