Корейская жареная курица в кисло-сладко-острой глазури (Yangnyeom chikin)

1. Куриные крылья разрежь по суставу пополам, филе бедер нарежь крупными кусками и натри солью, перцем и натертым чесноком; дай постоять 15 минут.

2. Смешай крахмал и муку с холодной водой в густую массу, похожую на блинное тесто, и тщательно обваляй в ней куски мяса.

3. В глубокой кастрюле разогрей масло до 170 °C и жарь курицу порциями 8–10 минут до светлого цвета, затем выложи на решетку и дай отдохнуть 5 минут.

4. Разогрей масло до 190 °C и обжарь куски еще раз 2–3 минуты до хруста и золотисто-коричневого цвета – от этой двойной обжарки они становятся по-настоящему хрустящими.

5. В широкой сковороде доведи до кипения кочхуджан, кетчуп, мед, соевый соус, сахар, натертый чеснок и воду и за 2 минуты уварь до блеска.

6. Выложи горячую курицу в сковороду, быстро перемешай в глазури и подавай сразу, посыпав грубо нарубленным обжаренным арахисом.

Совет: «Чимэк», то есть курица и пиво, – любимая вечерняя пара Кореи; без алкоголя она отлично сочетается с ледяным лимонным чаем. Глазурью покрывай только непосредственно перед подачей, иначе панировка размякнет.