Pollo fritto coreano con glassa agrodolce piccante (Yangnyeom chikin)

1. Taglia le ali all'articolazione, riduci le sovracosce a pezzi grandi e strofinali con sale, pepe e aglio grattugiato; lascia riposare 15 minuti.

2. Mescola l'amido e la farina con l'acqua fredda fino a ottenere una pastella densa come quella delle crêpe e avvolgici bene i pezzi di pollo.

3. Scalda l'olio in una pentola alta a 170 °C e friggi il pollo a porzioni per 8-10 minuti finché è dorato chiaro, poi mettilo su una griglia e lascialo riposare 5 minuti.

4. Porta l'olio a 190 °C e friggi di nuovo i pezzi per 2-3 minuti finché sono croccanti e ben dorati: è la doppia frittura a renderli davvero croccanti.

5. In una padella larga porta a bollore il gochujang, il ketchup, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio grattugiato e l'acqua, e fai addensare 2 minuti finché la glassa è lucida.

6. Versa il pollo caldo nella padella, giralo velocemente nella glassa, cospargi di arachidi tostate tritate grossolanamente e servi subito.

Consiglio: Il "chimaek", pollo e birra, è la coppia serale preferita in Corea; senza alcol va benissimo un tè freddo al limone ghiacciato. Passa il pollo nella glassa solo prima di servire, altrimenti la panatura si ammorbidisce.