Корейско пържено пиле със сладко-люта глазура (Янгньом чикин)

1. Разрежете пилешките крилца на две при ставата, нарежете обезкостените горни бутчета на по-големи хапки и натрийте със сол, черен пипер и настърган чесън; оставете за 15 минути.

2. Разбъркайте нишестето и брашното със студената вода до гъста смес като палачинково тесто и оваляйте добре месните парчета в нея.

3. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 170 °C и пържете пилето на порции за 8–10 минути до светъл цвят, после извадете върху решетка и оставете за 5 минути.

4. Загрейте олиото до 190 °C и изпържете парчетата още веднъж за 2–3 минути до хрупкаво и златистокафяво — това двойно пържене ги прави наистина хрупкави.

5. В широк тиган кипнете заедно кочуджанга, кетчупа, меда, соевия сос, захарта, настъргания чесън и водата и редуцирайте за 2 минути до лъскав сос.

6. Изсипете горещото пиле в тигана, бързо оваляйте в глазурата и поднесете веднага, поръсено с едро нарязани печени фъстъци.

Съвет: „Чимек“, тоест пиле и бира, е любимата вечерна двойка в Корея — чудесно е и без алкохол, с леденостуден лимонов чай. Овалвайте в глазурата едва непосредствено преди сервиране, иначе панировката ще омекне.