Корейська смажена курка в солодко-гострій глазурі (Yangnyeom chikin)

1. Розріж курячі крильця в суглобі навпіл, філе стегна наріж більшими шматками на один укус і натри сіллю, перцем і натертим часником; дай постояти 15 хвилин.

2. Розмішай крохмаль і борошно з холодною водою в густу масу, схожу на тісто для млинців, і ретельно обваляй у ній шматки м’яса.

3. Розігрій олію в глибокій каструлі до 170 °C і смаж курку порціями 8–10 хвилин до світлого кольору, потім виклади на решітку й дай відпочити 5 хвилин.

4. Розігрій олію до 190 °C і ще раз смаж шматки 2–3 хвилини до хрусткості й золотисто-коричневого кольору – саме від цього подвійного смаження вона стає по-справжньому хрумкою.

5. У широкій сковороді доведи до кипіння кочхуджан, кетчуп, мед, соєвий соус, цукор, натертий часник і воду й уварюй 2 хвилини до блиску.

6. Виклади гарячу курку в сковороду, швидко перемішай у глазурі й подавай одразу, посипавши грубо посіченим підсмаженим арахісом.

Порада: «Чімек», тобто курка й пиво, – улюблена вечірня пара в Кореї; без алкоголю чудово смакує й із крижаним лимонним чаєм. Перемішуй із глазур’ю лише безпосередньо перед подачею, інакше скоринка розм’якне.