1. Die Flügel am Gelenk halbieren, die Oberschenkelfilets in große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch einreiben; 15 Minuten ruhen lassen.
2. Stärke und Mehl mit dem kalten Wasser zu einem dicken Teig wie Pfannkuchenteig verrühren und die Hähnchenteile gründlich darin wenden.
3. Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 8-10 Minuten hellgolden frittieren, dann auf ein Gitter heben und 5 Minuten ruhen lassen.
4. Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Stücke noch einmal 2-3 Minuten knusprig goldbraun frittieren – durch das doppelte Frittieren werden sie richtig knackig.
5. In einer breiten Pfanne Gochujang, Ketchup, Honig, Sojasauce, Zucker, geriebenen Knoblauch und Wasser aufkochen und 2 Minuten zu einer glänzenden Glasur einkochen.
6. Das heiße Hähnchen in die Pfanne geben, rasch in der Glasur schwenken, mit grob gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: „Chimaek“, Hähnchen und Bier, ist Koreas liebstes Abendduo – alkoholfrei passt eiskalter Zitroneneistee genauso gut. Schwenk das Hähnchen erst direkt vor dem Servieren in der Glasur, sonst wird die Kruste weich.
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