Zuppa di kimchi con maiale e tofu (Kimchi-jjigae)

1. Taglia la pancetta a fettine sottili da un boccone, il kimchi grossolanamente, la cipolla a mezzelune e il tofu a cubetti di 1,5 cm.

2. Scalda l'olio in una pentolina e rosola la pancetta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché il grasso si scioglie e prende un po' di colore.

3. Aggiungi il kimchi, la cipolla, l'aglio grattugiato, il gochugaru e lo zucchero e rosola tutto insieme per 4-5 minuti, finché il kimchi si ammorbidisce ed è profumato.

4. Versa l'acqua e 50 ml di succo di kimchi, aggiungi la salsa di soia, porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 15 minuti.

5. Fai scivolare dentro i cubetti di tofu e cuoci altri 5 minuti; infine cospargi di cipollotto tagliato in diagonale.

6. Servi bollente, con la pentola in tavola, accompagnando con riso.

Consiglio: Il kimchi-jjigae è la zuppa quotidiana più comune in Corea, e ogni famiglia la prepara a modo suo. Più il kimchi è acido, più il sapore è profondo: se il tuo è fresco, aggiungi un po' di aceto di riso. La base di maiale e kimchi rosolati dà forza alla zuppa, quindi non avere fretta.