Hladni rezanci od heljde u ledenoj goveđoj juhi (Mul-naengmyeon)

1. Goveđu potkoljenicu stavi na 30 minuta u hladnu vodu, a zatim je stavi kuhati s lukom, češnjakom i vodom; skidajući pjenu, kuhaj je na laganoj vatri 1,5 sat, dok meso ne omekša.

2. Juhu procijedi, a meso nareži na tanke ploške; juhu začini solju, sojinim umakom, 1 žlicom šećera i 3 žlice rižina octa, ohladi je i stavi u zamrzivač dok se na rubovima ne počne stvarati led (oko 1 sat).

3. Rotkvu nareži na tanke listiće i mariniraj je 30 minuta s ostatkom octa, šećera i prstohvatom soli; krastavac nareži na štapiće poput šibica, krušku na tanke ploške, a jaja skuhaj da budu tvrda i prepolovi ih.

4. Rezance od heljde skuhaj prema uputama na pakiranju, ocijedi ih i pod hladnom tekućom vodom temeljito ih protrljaj objema rukama, dok ne budu ledeno hladni; dobro ih ocijedi.

5. Rezance smotaj u klupko u duboke zdjelice, prelij ih ledenom juhom, a na vrh stavi meso, rotkvu, krastavac, krušku i pola jajeta.

6. Za stolom svatko po ukusu dodatno začini senfom i octom.

Savjet: Izvorni naengmyeon potječe sa sjevera, iz Pjongjanga, i jede se u najtoplijim ljetnim danima. Umjesto korejske nashi kruške dobra je bilo koja sočna, zrela kruška. Duge rezance za stolom obično se prereže škarama.