Мариновани говежди ребра на скара (Калби гуи)

1. Накиснете говеждите ребра (за предпочитане тънки резени „LA galbi“, нарязани напречно през костта) в студена вода за 1 час, за да се отмие кръвта, после подсушете с кухненска хартия.

2. Настържете обелената круша, чесъна и джинджифила ситно и смесете със соевия сос, водата, кафявата захар, сусамовото олио и черния пипер.

3. Разбъркайте месото добре с маринатата в купа, покрийте и сложете в хладилника за поне 4 часа, а най-добре за една нощ.

4. Загрейте силно скарата или грил тигана, отцедете леко излишната марината от месните резени и печете по 3–4 минути от всяка страна, докато се карамелизират добре.

5. Кипнете останалата марината в малка тенджера за 2–3 минути до сгъстяване и намажете месото с нея няколко пъти с четка по време на печенето.

6. Нарежете с ножица на хапки, поръсете с пресен лук и сусам и поднесете с ориз, листа зелена салата и самджанг.

Съвет: Калби е кралят на корейското барбекю: сладката марината лесно прегаря, затова печете по-скоро на умерено силна, равномерна топлина и не оставяйте без наблюдение. В Корея режат месото с ножица на масата — и у Вас това е добро представление.