Медово-імбирне смажене печиво (Yakgwa)

1. Борошно з кунжутною олією, сіллю й дрібкою перцю розтирай між долонями, поки олія рівномірно розподілиться, потім просій крізь сито.

2. Імбир натри й віджми сік; змішай його з медом, цукром і водою, додай до борошна й лише злегка зімни — не місі, щоб печиво залишилося шаруватим і розсипчастим.

3. Двічі склади тісто навпіл і притисни, потім розкачай завтовшки 1 см і виріж квадрати по 4 см або квіточки; середину наколи виделкою.

4. Розігрій олію до 110 °C і повільно смаж печиво 10–12 хвилин, поки воно підніметься й розкриється шарами; потім підвищ температуру олії до 150 °C і смаж ще 4–5 хвилин до темно-коричневого кольору.

5. Тим часом кип’яти мед, воду, корицю й нарізаний скибочками імбир 5 хвилин, потім вийми імбир. Гаряче печиво обсуши від олії й занур щонайменше на 2 години (а найкраще на ніч) у теплий сироп.

6. Вийми, дай стекти на решітці й подавай, посипавши дрібно нарізаними кедровими горішками.

Порада: Якґва — «цілюще печиво», ласощі традиційних корейських свят і весіль; колись мед і кунжутну олію вважали цілющими. Секрет — смаження у два етапи: при низькій температурі розкриваються шари, при вищій печиво набуває кольору. У герметичній посудині зберігається тиждень.