한국 약과(Yakgwa)

1. 밀가루에 참기름, 소금, 후추 한 꼬집을 넣고 손바닥으로 비벼 기름이 고루 퍼지게 한 뒤 체에 쳐요.

2. 생강을 갈아 즙을 짜고 꿀, 설탕, 물과 섞어 밀가루에 넣은 뒤 누르기만 해서 뭉쳐요. 치대지 마세요. 그래야 약과가 결이 지고 바삭해요.

3. 반죽을 두 번 반으로 접어 누른 뒤 1 cm 두께로 밀어 4 cm 크기의 네모나 꽃 모양으로 자르고 가운데를 포크로 찔러요.

4. 기름을 110 °C로 데워 약과를 부풀어 결이 벌어질 때까지 10–12분 천천히 튀긴 뒤, 기름 온도를 150 °C로 올려 진한 갈색이 될 때까지 4–5분 더 튀겨요.

5. 그동안 꿀, 물, 계피, 저민 생강을 5분 끓인 뒤 생강을 건져요. 뜨거운 약과의 기름을 빼고 미지근한 시럽에 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 담가요.

6. 건져서 식힘망에서 시럽을 빼고 다진 잣을 뿌려 내요.

팁: 약과는 ‘약이 되는 과자’라는 뜻으로, 한국 전통 명절과 혼례의 과자예요. 예전에는 꿀과 참기름에 약효가 있다고 믿었어요. 비결은 두 번에 나눠 튀기는 거예요. 낮은 온도에서 결이 벌어지고, 높은 온도에서 색이 나요. 밀폐 용기에서 일주일 보관돼요.