Prăjituri prăjite cu miere și ghimbir (Yakgwa)

1. Frecăm făina cu uleiul de susan, sarea și un praf de piper între palme până când uleiul este distribuit uniform, apoi cernem printr-o sită.

2. Radem ghimbirul și îi stoarcem zeama; o amestecăm cu mierea, zahărul și apa și adăugăm la făină, presând doar cât să se lege – nu frământăm, ca prăjitura să rămână stratificată și fragedă.

3. Împăturim aluatul în două și îl presăm de două ori, apoi îl întindem la grosimea de 1 cm și decupăm pătrate de 4 cm sau forme de flori; înțepăm mijlocul cu furculița.

4. Încălzim uleiul la 110 °C și prăjim lent prăjiturile timp de 10–12 minute, până cresc și li se desfac straturile; apoi mărim temperatura uleiului la 150 °C și mai prăjim 4–5 minute, până devin brun închis.

5. Între timp, fierbem mierea, apa, scorțișoara și ghimbirul feliat timp de 5 minute, apoi scoatem ghimbirul. Scurgem prăjiturile fierbinți și le scufundăm în siropul călduț cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.

6. Le scoatem, le lăsăm să se scurgă pe un grătar și servim presărat cu semințe de pin tocate mărunt.

Sfat: Yakgwa este „prăjitura vindecătoare”, desertul sărbătorilor și nunților tradiționale coreene; odinioară, mierii și uleiului de susan li se atribuiau puteri vindecătoare. Secretul este prăjirea în două etape: straturile se desfac la temperatură mică și se colorează la una mai mare. Se păstrează o săptămână închis ermetic.