Медово-имбирное жареное печенье (Yakgwa)

1. Муку с кунжутным маслом, солью и щепоткой перца перетирай между ладонями, пока масло равномерно не распределится, затем просей через сито.

2. Имбирь натри и отожми сок; смешай его с медом, сахаром и водой и, добавив к муке, только слегка сожми – не вымешивай, чтобы печенье осталось слоистым и рассыпчатым.

3. Сложи тесто дважды пополам и прижми, затем раскатай толщиной 1 см и вырежи квадраты по 4 см или цветочки; середину наколи вилкой.

4. Разогрей масло до 110 °C и медленно жарь печенье 10–12 минут, пока оно не поднимется и не раскроется слоями; затем подними температуру масла до 150 °C и жарь еще 4–5 минут до темно-коричневого цвета.

5. Тем временем вари мед, воду, корицу и нарезанный ломтиками имбирь 5 минут, затем вынь имбирь. Горячему печенью дай стечь и погрузи его в теплый сироп минимум на 2 часа (лучше на ночь).

6. Достань, дай стечь на решетке и подавай, посыпав мелко нарезанными кедровыми орешками.

Совет: Якгва – «целебное печенье», сладость традиционных корейских праздников и свадеб; раньше мед и кунжутное масло считали целебными. Секрет – двухэтапная жарка: при низкой температуре раскрываются слои, при более высокой печенье приобретает цвет. В герметичной упаковке хранится неделю.