Smażone ciasteczka z miodem i imbirem (Yakgwa)

1. Mąkę z olejem sezamowym, solą i szczyptą pieprzu rozcieraj między dłońmi, aż olej równomiernie się rozprowadzi, a potem przesiej przez sito.

2. Imbir zetrzyj i wyciśnij z niego sok; wymieszaj go z miodem, cukrem i wodą i, dodając do mąki, tylko lekko zlep – nie wyrabiaj, aby ciasteczka pozostały warstwowe i kruche.

3. Ciasto złóż dwa razy na pół i dociśnij, a potem rozwałkuj na grubość 1 cm i wykrój kwadraty 4 cm lub kwiatki; środki ponakłuwaj widelcem.

4. Olej podgrzej do 110 °C i smaż ciasteczka powoli 10–12 minut, aż urosną i rozwarstwią się; potem podnieś temperaturę oleju do 150 °C i smaż jeszcze 4–5 minut na głęboki brąz.

5. W tym czasie miód, wodę, cynamon i pokrojony w plasterki imbir gotuj 5 minut, a potem wyjmij imbir. Gorące ciasteczka odsącz i zanurz w letnim syropie na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc).

6. Wyjmij, odsącz na kratce i podawaj posypane posiekanymi orzeszkami piniowymi.

Wskazówka: Yakgwa to „leczące ciasteczko” – słodycz tradycyjnych koreańskich świąt i wesel; dawniej miodowi i olejowi sezamowemu przypisywano moc leczniczą. Sekretem jest dwuetapowe smażenie: w niskiej temperaturze rozwierają się warstwy, w wyższej nabierają koloru. Szczelnie zamknięte wytrzymają tydzień.