Пържени сладки с мед и джинджифил (Яккуа)

1. Стривайте брашното със сусамовото олио, солта и щипка черен пипер между дланите, докато олиото се разпредели равномерно, после пресейте през сито.

2. Настържете джинджифила и изстискайте сока; смесете с меда, захарта и водата, добавете към брашното и само притиснете, колкото да се събере – не месете, за да останат сладките на пластове и ронливи.

3. Прегънете тестото на две и притиснете два пъти, после разточете до дебелина 1 cm и изрежете квадрати или цветя по 4 cm; надупчете средата с вилица.

4. Загрейте олиото до 110 °C и пържете сладките бавно 10–12 минути, докато се надигнат и се разтворят на пластове; после повишете температурата на олиото до 150 °C и пържете още 4–5 минути до наситен кафяв цвят.

5. Междувременно варете меда, водата, канелата и нарязания на филийки джинджифил 5 минути, после извадете джинджифила. Отцедете горещите сладки и потопете в хладкия сироп за поне 2 часа (най-добре за една нощ).

6. Извадете, отцедете върху решетка и поднесете поръсени със ситно нарязани кедрови ядки.

Съвет: Яккуа е „лечебната сладка“ – сладкиш за традиционни корейски празници и сватби; някога смятали меда и сусамовото олио за лечебни. Тайната е двуетапното пържене: на ниска температура пластовете се разтварят, а на по-висока се оцветяват. Съхраняват се херметично затворени една седмица.