1. Metti il petto di manzo a bagno in acqua fredda per 30 minuti, poi portalo a bollore con i 2,5 litri d'acqua e la cipolla tagliata a metà, schiuma e fai sobbollire 1 ora e mezza.
2. Togli la carne, lasciala intiepidire e sfilacciala; filtra il brodo.
3. Scalda l'olio di sesamo a fuoco basso, aggiungi il gochugaru e l'aglio grattugiato e mescola 1 minuto fino a ottenere un olio piccante rosso e profumato (senza bruciarlo); condisci la carne sfilacciata con l'olio piccante e la salsa di soia.
4. Taglia i porri a pezzi di 6-7 cm e poi a strisce nel senso della lunghezza; lava i germogli.
5. Aggiungi al brodo la carne condita, i porri e i germogli e cuoci 20 minuti, finché i porri sono morbidi e dolci; regola di sale.
6. Sbatti le uova, versale a filo nella zuppa calda, lascia 1 minuto senza mescolare, poi servi bollente con riso.
Consiglio: Lo yukgaejang era la zuppa ricostituente dell'estate nella Corea di un tempo: si dice che il sudore provocato dalla zuppa bollente e piccante rinfreschi il corpo. Più porri metti, più la zuppa sarà dolce e piena.
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