Гострий яловичий суп із пореєм (Yukgaejang)

1. Замочи яловичу грудинку на 30 хвилин у холодній воді, потім доведи до кипіння з 2,5 літра води й розрізаною навпіл цибулею та, знімаючи піну, вари на слабкому вогні 1,5 години.

2. Вийми м’ясо, дай трохи охолонути, потім розбери на волокна; бульйон процідь.

3. Розігрій кунжутну олію на слабкому вогні, додай гочугару й натертий часник і помішуй 1 хвилину, доки вийде червона ароматна олія чилі (не дай пригоріти); перемішай розібране м’ясо з олією чилі й соєвим соусом.

4. Наріж порей шматками по 6–7 см, а потім уздовж смужками; паростки промий.

5. Поклади в суп приправлене м’ясо, порей і паростки та вари 20 хвилин, доки порей розм’якне й стане солодким; заправ сіллю.

6. Збий яйця, тонкою цівкою влий у гарячий суп, не помішуй 1 хвилину, потім подавай гарячим із рисом.

Порада: Юккеджан – літній зміцнювальний суп старої Кореї: кажуть, що від гарячого гострого супу виступає піт, і це охолоджує тіло. Що більше порею покладеш, то солодшим і насиченішим буде суп.