1. Faites tremper la poitrine de bœuf 30 minutes dans l'eau froide, puis portez-la à ébullition avec les 2,5 litres d'eau et l'oignon coupé en deux, écumez et laissez frémir 1 h 30.
2. Retirez la viande, laissez-la tiédir et effilochez-la ; filtrez le bouillon.
3. Faites chauffer l'huile de sésame à feu doux, ajoutez le gochugaru et l'ail râpé et remuez 1 minute pour obtenir une huile pimentée rouge et parfumée (sans la brûler) ; mélangez le bœuf effiloché avec cette huile et la sauce soja.
4. Coupez les poireaux en tronçons de 6 à 7 cm, puis en lanières dans la longueur ; lavez les pousses.
5. Ajoutez au bouillon le bœuf assaisonné, les poireaux et les pousses, et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et sucrés ; salez.
6. Battez les œufs, versez-les en filet dans la soupe chaude, laissez 1 minute sans remuer, puis servez bien chaud avec du riz.
Astuce : Le yukgaejang était la soupe revigorante de l'été dans la Corée d'autrefois : la transpiration provoquée par la soupe brûlante et épicée rafraîchirait le corps. Plus vous mettez de poireaux, plus la soupe est douce et ronde.
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