Люта говежда супа с праз (Юкгеджанг)

1. Накиснете говеждите гърди в студена вода за 30 минути, после кипнете с 2,5 литра вода и разполовения лук и варете на слаб огън 1,5 часа, като обирате пяната.

2. Извадете месото, оставете леко да се охлади и накъсайте на влакна; прецедете бульона.

3. Загрейте сусамовото олио на слаб огън, добавете кочугару и настъргания чесън и бъркайте 1 минута, докато получите червено, ароматно люто олио (да не загаря); объркайте накъсаното месо с лютото олио и соевия сос.

4. Нарежете праза на парчета по 6–7 cm, после надлъжно на ивици; измийте кълновете.

5. Сложете подправеното месо, праза и кълновете в супата и варете 20 минути, докато празът омекне и стане сладък; посолете.

6. Разбийте яйцата, налейте на тънка струя в горещата супа, не разбърквайте 1 минута, после поднесете гореща с ориз.

Съвет: Юкгеджанг е лятната укрепваща супа на стара Корея – според поверията предизвиканото от горещата люта супа изпотяване охлажда тялото. Колкото повече праз сложите, толкова по-сладка и плътна ще бъде супата.