1. Die Rinderbrust 30 Minuten in kaltes Wasser legen, dann mit den 2,5 Litern Wasser und der halbierten Zwiebel aufkochen, abschäumen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln.
2. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Fasern zupfen; die Brühe abseihen.
3. Das Sesamöl bei schwacher Hitze erwärmen, Gochugaru und geriebenen Knoblauch zugeben und 1 Minute rühren, bis ein rotes, duftendes Chiliöl entsteht (nicht verbrennen lassen); das gezupfte Fleisch mit dem Chiliöl und der Sojasauce vermengen.
4. Den Lauch in 6-7 cm lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden; die Sprossen waschen.
5. Das gewürzte Fleisch, den Lauch und die Sprossen in die Brühe geben und 20 Minuten kochen, bis der Lauch weich und süß ist; mit Salz abschmecken.
6. Die Eier verquirlen, in dünnem Strahl in die heiße Suppe gießen, 1 Minute nicht rühren und heiß mit Reis servieren.
Tipp: Yukgaejang war im alten Korea die Kraftsuppe des Sommers – das Schwitzen durch die heiße, scharfe Suppe soll den Körper kühlen. Je mehr Lauch du hineingibst, desto süßer und voller wird die Suppe.
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