Thịt bụng heo luộc cuốn cải thảo (Bossam)

1. Tách lá cải thảo, rắc muối lên phần dày, để 1 giờ cho mềm rồi rửa kỹ và vắt ráo.

2. Đun sôi nước trong nồi lớn, khuấy doenjang vào, thêm tỏi, gừng thái lát, hành tây bổ đôi và tiêu nguyên hạt.

3. Cho nguyên miếng thịt bụng heo vào, đậy nắp luộc lửa nhỏ 60–70 phút đến khi nĩa dễ xiên qua. Khi mua, yêu cầu thịt bụng heo sống, không xương, có các lớp thịt và mỡ xen kẽ (tiếng Anh là pork belly), không phải thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra phần da cần có và các lớp thịt mỡ khi mua.

4. Trong lúc đó, thái daikon thành sợi que diêm mảnh, ướp chút muối 10 phút, vắt ráo rồi trộn với gochugaru, đường, giấm gạo và tỏi bào.

5. Vớt thịt ra, để nghỉ 10 phút, thái lát dày 5 mm, xếp trên đĩa cạnh lá cải thảo, củ cải và kimchi.

6. Mỗi người đặt một lát thịt, chút củ cải và kimchi vào lá cải, cuốn lại và ăn trọn một miếng.

Mẹo: Theo truyền thống, bossam được dọn trong ngày làm kimchi (gimjang), ăn cùng kimchi mới. Doenjang trong nước luộc khử mùi thịt và tạo vị đậm sâu; nước luộc không còn thích hợp nấu súp, cần đổ bỏ.