Nouilles à la sauce aux haricots noirs et au porc (Jjajangmyeon)

1. Coupez le porc, l'oignon, la courgette et la pomme de terre épluchée en dés réguliers d'environ 1 cm.

2. Dans un wok, faites revenir la pâte de haricots noirs dans 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer, pour qu'elle perde son goût cru et amer, puis réservez-la dans un bol.

3. Dans le reste d'huile du wok, faites dorer le porc 3 à 4 minutes, ajoutez la pomme de terre, puis 3 minutes plus tard l'oignon et la courgette, et faites sauter encore 3 à 4 minutes.

4. Remettez la pâte de haricots, ajoutez le sucre, versez l'eau et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

5. Délayez la fécule dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, versez-la dans la sauce et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaisse ; pendant ce temps, faites cuire les udon selon le paquet et égouttez-les.

6. Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce et garnissez de fines lanières de concombre ; mélangez bien avant de manger.

Astuce : Le jjajangmyeon est le plat le plus populaire de la cuisine sino-coréenne, un grand classique de la livraison. La pâte de haricots noirs coréenne, le chunjang, se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, la sauce chinoise aux haricots noirs convient aussi, mais elle est plus salée : mettez-en moins.