1. Metti le costine di manzo a bagno in acqua fredda per 1 ora (cambiando l'acqua due volte) perché perdano il sangue, poi sbollentale 8 minuti, sciacquale ed elimina il grasso in eccesso.
2. Metti le costine in una pentola pulita con i 3 litri d'acqua, la cipolla tagliata a metà, l'aglio e un pezzo di daikon e fai sobbollire 1 ora e mezza, schiumando.
3. Togli la cipolla e il pezzo di daikon, aggiungi le giuggiole e il resto del daikon tagliato a quadrati di 3 cm e cuoci altri 40 minuti, finché la carne è tenera; sgrassa la zuppa.
4. Intanto metti a bagno gli spaghetti di patata dolce in acqua tiepida per 30 minuti; cuoci le uova in frittatine sottili e tagliale a strisce.
5. Insaporisci la zuppa con salsa di soia, sale e pepe, aggiungi gli spaghetti scolati e cuoci 3-4 minuti.
6. Distribuisci costine, daikon e spaghetti con il brodo in ciotole fonde, completa con strisce di uovo e cipollotto e servi con riso.
Consiglio: Il galbi-tang è una zuppa limpida ma sostanziosa: il segreto è un ammollo accurato e una sgrassatura attenta. Se la prepari il giorno prima e la fai raffreddare, basta togliere il grasso rappreso. I datteri secchi possono sostituire le giuggiole.
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