Суп из говяжьих ребер с редькой (Galbi-tang)

1. Говяжьи ребра замочи на 1 час в холодной воде (за это время дважды смени воду), чтобы вышла кровь, затем бланшируй в кипятке 8 минут, промой и срежь лишний жир.

2. Положи ребра в чистую кастрюлю с 3 л воды, разрезанной пополам луковицей, чесноком и куском редьки и вари на слабом огне, снимая пену, 1,5 часа.

3. Вынь лук и редьку, добавь зизифус и оставшуюся редьку, нарезанную пластинками по 3 см, и вари еще 40 минут, пока мясо не станет мягким; сними с супа жир.

4. Тем временем замочи стеклянную лапшу на 30 минут в теплой воде; из яиц пожарь тонкие блинчики и нарежь их полосками.

5. Приправь суп соевым соусом, солью и перцем, положи откинутую лапшу и вари 3–4 минуты.

6. Разложи по глубоким мискам ребра, редьку и лапшу с бульоном, сверху посыпь яичными полосками и зеленым луком и подавай с рисом.

Совет: Кальби-тан – прозрачный, но сытный суп; его секрет в тщательном вымачивании и аккуратном снятии жира. Если сваришь его накануне и остудишь, застывший жир можно легко снять. Зизифус можно заменить сушеными финиками.