1. Die Rinderrippen 1 Stunde in kaltes Wasser legen (das Wasser zweimal wechseln), damit das Blut austritt, dann 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abspülen und überschüssiges Fett abschneiden.
2. Die Rippen mit den 3 Litern Wasser, der halbierten Zwiebel, dem Knoblauch und einem Stück Rettich in einen sauberen Topf geben und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln, dabei abschäumen.
3. Zwiebel und Rettichstück herausnehmen, die Jujuben und den restlichen, in 3 cm große Quadrate geschnittenen Rettich zugeben und weitere 40 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist; die Suppe entfetten.
4. Inzwischen die Glasnudeln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; die Eier zu dünnen Omeletts braten und in Streifen schneiden.
5. Die Suppe mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Nudeln zugeben und 3-4 Minuten kochen.
6. Rippen, Rettich und Nudeln mit der Brühe in tiefe Schüsseln geben, mit Eistreifen und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Galbi-tang ist eine klare und trotzdem kräftige Suppe – das Geheimnis ist gründliches Wässern und sorgfältiges Entfetten. Kochst du sie am Vortag und kühlst sie ab, kannst du das feste Fett einfach abheben. Getrocknete Datteln können die Jujuben ersetzen.
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