Супа от говежди ребра с дайкон (Калби танг)

1. Накиснете говеждите ребра в студена вода за 1 час (като смените водата два пъти), за да се отмие кръвта, после бланширайте във вряща вода за 8 минути, изплакнете и отрежете излишната мазнина.

2. Сложете ребрата в чиста тенджера с 3 литра вода, разполовения лук, чесъна и парче дайкон и варете на слаб огън, като обирате пяната, за 1,5 часа.

3. Извадете лука и дайкона, добавете хинапа и останалия дайкон, нарязан на пластинки с размер 3 cm, и варете още 40 минути, докато месото стане крехко; оберете мазнината от супата.

4. Междувременно накиснете стъклените нудли в хладка вода за 30 минути; изпечете тънки омлети от яйцата и нарежете на ивици.

5. Подправете супата със соев сос, сол и черен пипер, добавете отцедените нудли и варете 3–4 минути.

6. Разпределете ребрата, дайкона и нудлите заедно с бульона в дълбоки купи, поръсете с яйчени ивици и пресен лук и поднесете с ориз.

Съвет: Калби танг е бистра, но питателна супа — тайната е в доброто накисване и внимателното обиране на мазнината. Ако я сварите от предния ден и охладите, лесно можете да вдигнете втвърдената мазнина. Сушените фурми могат да заменят хинапа.