韓国の蒸しなすのナムル（가지나물／Gaji-namul）

1. なすを洗ってへたを切り、縦に4つ割りにしてから、6～7cmの棒状に切ります。

2. 沸騰した湯の上でふたをして6～8分、くずれないが完全にやわらかくなるまで蒸します。

3. 皿の上で少し冷まし、手で細く裂いて、余分な水分をそっとしぼります。

4. ボウルでしょうゆ、すりおろしたにんにく、細かく刻んだ小ねぎ、ごま油、砂糖ひとつまみ、粉唐辛子を混ぜます。

5. なすをたれとそっとあえ、炒りごまを散らします。

6. 室温か冷たくして、パンチャン（おかず）として出します。

ポイント：カジナムルは、韓国の夏の食卓の、なめらかで軽いおかずです。蒸したなすはスポンジのように味をよく吸います。包丁で切らずに手で裂いてください。繊維の多い表面のほうが調味料がよくからみます。