韓国の牛肉と豚肉のハンバーグ（떡갈비／Tteok-galbi）

1. 松の実を油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、半量を粗く刻み、残りの半量は飾り用に取っておきます。

2. ボウルで牛ひき肉と豚ひき肉を、しょうゆ、はちみつ、すりおろしたにんにく、細かく刻んだ青ねぎ、ごま油、こしょう、刻んだ松の実と混ぜます。

3. ボウルの底にたたきつけながら、最低5分しっかりこね、粘りが出るまでにします。こうするとハンバーグが締まってジューシーになります。

4. 手をぬらして、約1.5cm厚さの平たい楕円形のハンバーグを8個作り、冷蔵庫で15分冷やします。

5. フライパンで油を熱し、中火で片面4～5分ずつ焼きます。続いてしょうゆ、はちみつ、水を混ぜたものを注ぎ、返しながらつやのある照りをからめます。

6. 残りの松の実を散らし、ごはんと新鮮なサラダと一緒に出します。

ポイント：名前は「餅の形のカルビ」という意味です。宮廷では、年老いた王のためにこうしてカルビをやわらかくしていて、形が餅に似ています。グリルで焼くときは、たれは最後にだけ塗ってください。