Кюфтета от говежда кайма на скара (Ток калби)

1. Запечете кедровите ядки в сух тиган до аромат, нарежете половината едро, а другата половина отделете за украса.

2. В купа смесете говеждата и свинската кайма със соевия сос, меда, настъргания чесън, ситно нарязания пресен лук, сусамовото олио, черния пипер и нарязаните кедрови ядки.

3. Месете сместа енергично поне 5 минути и я удряйте в дъното на купата, докато стане лепкава — така кюфтетата стават плътни и сочни.

4. С влажни ръце оформете 8 плоски овални кюфтета с дебелина около 1,5 cm и сложете в хладилника за 15 минути.

5. Печете в олиото в тиган на умерен огън по 4–5 минути от всяка страна, после налейте сместа от соев сос, мед и вода и обръщайте, докато се покрият с лъскава глазура.

6. Поръсете с останалите кедрови ядки и поднесете с ориз и прясна салата.

Съвет: Името означава „оризова питка — ребра“: така в кралския двор омекотявали калби за възрастните крале, а формата напомня ток. Ако печете на скара, намажете с глазурата едва накрая.