1. Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils embaument ; hachez grossièrement la moitié et réservez l'autre pour la décoration.
2. Dans un saladier, mélangez le bœuf et le porc hachés avec la sauce soja, le miel, l'ail râpé, l'oignon nouveau finement ciselé, l'huile de sésame, le poivre et les pignons hachés.
3. Pétrissez énergiquement la farce au moins 5 minutes en la projetant contre le fond du saladier, jusqu'à ce qu'elle devienne collante : c'est ce qui rend les galettes compactes et juteuses.
4. Les mains mouillées, formez 8 galettes ovales et plates d'environ 1,5 cm d'épaisseur et réservez-les 15 minutes au réfrigérateur.
5. Faites-les cuire dans l'huile à feu moyen 4 à 5 minutes par face, puis versez le mélange sauce soja, miel et eau, et retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient nappées d'un glaçage brillant.
6. Parsemez du reste de pignons et servez avec du riz et une salade fraîche.
Astuce : Le nom signifie « côtes en galette de riz » : à la cour royale, on attendrissait ainsi le galbi pour les rois âgés, et sa forme rappelle le tteok. Si vous les cuisez au barbecue, ne badigeonnez le glaçage qu'à la fin.
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