1. Faites tremper les nouilles de patate douce 30 minutes dans l'eau tiède.
2. Coupez le bœuf en tranches très fines ; râpez finement la poire et l'ail, mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre, et faites-y mariner la viande 20 minutes.
3. Émincez les shiitakés, coupez le chou chinois en larges lanières, l'oignon en demi-lunes et l'oignon nouveau en tronçons de 4 cm ; coupez la base des enokis et séparez-les en petits bouquets.
4. Disposez les légumes, les champignons et les nouilles égouttées par groupes tout autour d'une sauteuse large et basse, et entassez la viande marinée au centre.
5. Mélangez l'eau avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, versez-la par le bord de la sauteuse, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes tendres.
6. Posez la sauteuse bien chaude au milieu de la table ; chacun se sert dans son bol, avec du riz.
Astuce : Le jeongol est le plat unique festif de la table partagée coréenne : idéalement, il continue de mijoter sur un réchaud pendant le repas. À la fin, faites cuire encore quelques nouilles ou un peu de riz dans le bouillon sucré-salé restant.
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