Canh đậu phụ non cay với hải sản (Sundubu-jjigae)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, hãy nấu hoặc rán chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng lẫn lòng đỏ phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Cọ rửa kỹ các loài hai mảnh vỏ dưới nước lạnh, bỏ con vẫn mở vỏ; làm sạch tôm, cắt nhỏ thịt heo.

2. Đun nóng dầu trong nồi trên lửa nhỏ, thêm thịt, hành tây băm và tỏi, xào 3 phút, trộn gochugaru vào, xào 1 phút cho thành dầu ớt đỏ; cẩn thận tránh cháy.

3. Thêm nước và nước tương, đun sôi rồi nấu 5 phút.

4. Cho các loài hai mảnh vỏ và tôm vào, dùng thìa lớn múc đậu phụ non thành miếng lớn thả vào, nấu 4–5 phút đến khi vỏ mở; nêm lại muối.

5. Khi dọn, đập một quả trứng sống vào mỗi phần hoặc giữa nồi chung, rắc hành lá; trứng sẽ chín trong canh nóng tại bàn.

6. Dọn sôi nóng cùng cơm.

Mẹo: Ở Hàn, sundubu-jjigae được mang ra bàn khi còn sôi trong nồi đất nhỏ cho một người (ttukbaegi). Đừng cắt đậu phụ non thành khối mà dùng thìa múc vào, không khuấy nhiều để giữ các miếng mềm mịn.